Klaar voor een gastronomische kaasproeverij in het suggestieve Veronese-gebied? Geniet van het romige genoegen van kaas!
Je luistert naar de filosofie van de productie, leert de tradities kennen en kent de uitstekende kazen met het merk DOP. Want de proeverij zal niet alleen het smaakgevoel, maar ook de andere vier zintuigen raken, om ten volle te genieten van de organoleptische kenmerken, aroma's en sensaties die ons de kaas geven.

De sensoriële analyse van de kaas begint vanuit het uitzicht, kijkend naar het stuk dat we zullen proeven, dan aanraken, aanraken en ruiken, erg belangrijk want vanaf deze stap begrijpen we of de kaas naar ons smaak zou kunnen zijn, dankzij het aroma dat ontwikkelt zich eenmaal geproefd; uiteindelijk eindigt het met de smaak die ervan geniet en de ware smaak kent.

De ervaring eindigt dan met het proeven van de gepresenteerde kazen, vergezeld van de kostbare rode Valpolicella-wijn met verschillende combinaties, waaronder honing en seizoensfruit. Een kunstwerk dat wordt afgewisseld met zorgvuldig gekozen ingrediënten: fruit, groenten, jam, honing en brood; een echte compositie vol van smaak.

SENSORISCHE ANALYSE

De sensorische analyse van de kaas lijkt erg op die van veel andere voedingsmiddelen: het beoordeelt de visuele, tactiele, olfactorische en smaak-reukeigenschappen en het onderzoek van de structuur in de mond.

OLFACTORANALYSE

De geuren die een levensmiddel ons kan bieden, zijn talrijk, en inderdaad is de geuranalyse de meest complexe sensorische analyse.
Het moeilijkste is om het te identificeren, het een naam te geven en vervolgens een directe vergelijking te maken, een bepaalde geur die we duidelijk waarnemen.

De belangrijkste families van de geuren die naar de kaas verwezen zijn:

• latex ruikt (verse melk, zure melk, gekookte melk, yoghurt, boter, room, enz.);
• plantaardige geuren (gras, mos, hooi, etc.)
• pittige geuren (peper, nootmuskaat, saffraan, kruidnagel, enz.);
• bloemengeuren;
• geuren van geroosterd (chocolade, karamel, vanille, verbrand, gerookt, enz.);
• dierlijke geuren (kraam, leer, dierenhaar, enz.)

TASTE-OLFACTORY EXAM

Als smaak kunnen we alleen zoet, zout, pittig, zuur, bitter en samentrekkend herkennen.
De aroma's, of de reukwaarnemingen die terugkeren via de retronasale route, zullen vergelijkbaar zijn met de geuren waargenomen met de reukzin, maar aangepast, ingewikkelder gemaakt.
De smaak-olfactorische persistentie is de duur van de smaak, die kan variëren van enkele seconden tot meer dan 30 seconden.
Ten slotte kan de consistentie in de mond worden geëvalueerd, die hard, elastisch, vervormbaar, fijn, korrelig, rubberachtig, enz. Kan zijn.