Ervaar de voortreffelijke culinaire hoogstandjes van een gerenommeerd Japans restaurant, gevierd om zijn uitzonderlijke kwaliteit en service. Dit etablissement is al 17 jaar lang achtereenvolgens bekroond met twee Michelinsterren en is al geselecteerd voor erkenning in 2024.
Het restaurant biedt een speciale cursus die uitsluitend op reservering beschikbaar is. Deze exclusieve eetervaring biedt een selectie van zorgvuldig met de hand geselecteerde ingrediënten door de chef. Elk gerecht is een bewijs van de expertise en passie van de chef, en belooft een onvergetelijke gastronomische reis. Dompel uzelf onder in dit culinaire avontuur en u zult de toewijding aan uitmuntendheid waarderen die...
Ervaar de voortreffelijke culinaire hoogstandjes van een gerenommeerd Japans restaurant, gevierd om zijn uitzonderlijke kwaliteit en service. Dit etablissement is al 17 jaar lang achtereenvolgens bekroond met twee Michelinsterren en is al geselecteerd voor erkenning in 2024.
Het restaurant biedt een speciale cursus die uitsluitend op reservering beschikbaar is. Deze exclusieve eetervaring biedt een selectie van zorgvuldig met de hand geselecteerde ingrediënten door de chef. Elk gerecht is een bewijs van de expertise en passie van de chef, en belooft een onvergetelijke gastronomische reis. Dompel uzelf onder in dit culinaire avontuur en u zult de toewijding aan uitmuntendheid waarderen die dit restaurant zijn gewaardeerde reputatie heeft opgeleverd. De combinatie van traditionele Japanse gerechten met innovatieve technieken creëert een eetervaring die zowel vertrouwd als opwindend nieuw is.
Hieronder vindt u het cursusmenu:
Klein gerecht: Sakura sesam tofu, rauwe zee-egel, avocado, wasabi-olie, rauwe gefrituurde garnalen
Voorgerecht: inktvissushi, kaviaar, schelpdieren, zetmeelsaus, morieljes, "shin-ko-no-ko" (soort vis), "Tsukuneimo" (soort aardappel), citroen, gekookte "Tenmame" (sojaboon) met witte azijn
Kom: mosselsoep, zeebrasem, sint-jakobsschelp-yam, mossel
Sashimi: Horsmakreel, bonito, gebakken garnalen
Gegrild gerecht: Saikyo gegrilde zeebrasem met koolzaadbloesem en courgette
Klein gerecht: Gegrilde albacore met zout, tofu met miso-gerechten
Gestoofd gerecht: Firefly-inktvis, gestoomde zee-egel, groene ui, bamboescheuten, Urui (soort bladgroenten), aardappel, ei
Vlees: Rosbief met wasabi en sojasaus
Groenten op azijn: Schelpdieren, sint-jakobsschelpen, rode mosselen, kabeljauwkuit, varens, Japanse mierikswortelolijf, Tokyo Lemon Jelly, Hanaho (bloemenoren)
Rijst: Rijst met bamboescheuten, rundergehakt en wakame-zeewier.
Soep: Paddenstoelen, witte asperges en mitsubabladeren in rode misosoep.
Pickles: kool, komkommer, meloen, wortel, gember, myoga, paprika, yam met wasabi
Fruit: Meloen, rode en witte aardbeien
Dessert: Sakura Mochi, zoete rode bonenpasta, bosbessenjam
